Τάρτα μήλου με σφολιάτα

Σε ένα μπολ βάζουμε 6 κρόκους από μέτρια αυγά, 100γρ από το γάλα, 100γρ κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 200γρ ζάχαρη, 900γρ γάλα, 2 στικ βανίλιας και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει.

Μόλις το γάλα αχνίσει με μια κουτάλα της σούπας το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 100γρ βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο.

Σε μία φόρμα για τάρτα 28 εκατοστών στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας με διάμετρο ίση με τον πάτο και απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας έτσι ώστε να καλυφτεί καλά. (Το κομμάτι που θα περισσέψει από τα τοιχώματα το κόβουμε και το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τυχόν κενά)

Αδειάζουμε την κρέμα πατισερί στην ταρτιέρα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Καθαρίζουμε 3 ξινόμηλα, βγάζουμε τον πυρήνα τους με αποπυρηνωτή και τα κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες.

Απλώνουμε τις φέτες πάνω στην πατισερί έτσι ώστε να την καλύψουν πλήρως, πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 στον αέρα για 40 λεπτά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 50γρ ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να λιώσει.

Μόλις λιώσει ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγη-λίγη 50γρ κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 50γρ βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και να έχουμε μια παχύρευστη σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με butterscotch την τάρτα μόλις βγεί από το φούρνο.